在蜡纸中间把面团擀成半英寸厚. 用撒上面粉的刀具切成传统的鸢尾形状或3英寸的圆形. Combine the 3 remaining tablespoons sugar and the cinnamon in a shallow bowl; dip unbaked cookies into the sugar-cinnamon mixture on one side. 把饼干放在没有上油的烤盘上. 烤10到12分钟,或者直到饼干的顶部变硬. 铁丝架上的凉饼干.
ABQ烹饪专家格温妮丝·多兰说:“热巧克力和玉米饼都是玉米粉蒸肉的传统搭配. 墨西哥的热巧克力要比美国的好得多. 首先,他们用真正的巧克力制作. 然后,他们会加一些西班牙菜、香草,有时还会加一点辣椒. 如果你找不到辣椒粉, try regular old red chile powder; just don’t use a powder that contains anything except ground chile peppers."